Konyhatechnológia BLOG.
Szeretnénk Önnek segíteni, és olyan információkkal ellátni, melyekkel könnyebben fog majd a konyhatechnológia világában mozogni. Olyan cikkeket írunk, amik hasznos információt tartalmaznak és megkönnyítik az esetleges választást. A leggyakoribb és legjobb iránymutatók mellett olvashat még érdekes információkat a konyhatechnológia belső világából, új konyhai technológiákról és fejlődésekről!.
Nagykonyhai szellőzésről általában.
Mi a megfelelő konyha szellőző rendszer, és melyeka megfelelő érvényes előírások a nyagykonyhai szellőző rendszer kiépítésére. Magyar szabvány hiányában a nagykonyhai elszívóernyők kialakításánál a Német VDI 2052 ágazati irányelv, ill. a DIN 1946 szabvány vettük figyelembe sokáig.
Szellőző mennyezet illeszkedése a konyhai terekhez.
Ez egy zárt mennyezeti rendszer, amely megfelel a legszigorúbb higiéniai követelményeknek. Az egyes elemek közötti összeköttetés légmentes. A teljes rendszer ezután légmentesen védő függönyt hoz létre, amely védi a szellőzés mennyezet feletti összes felületet.
Nagykonyhai szellőző mennyezet.
A teljes területre kiterjedő elszívás megfelel az étkeztetési létesítmények működésére, tervezésére és higiéniájára vonatkozó legszigorúbb előírásoknak. A zárt rendszernek köszönhetően megfelelnek az étkeztetési létesítmények higiénikus környezetére vonatkozó összes előírásnak.
Elszívó mennyezet főbb jellemzői..
Felhasználásuk elsősorban azokban a konyhákban ajánlott, amelyek több, egymástól távolabb eső konyhai berendezéssel rendelkeznek és ezáltal az egyes elszívók telepítése gazdaságtalan és bonyolult lenne, valamint a szellőzőlégcsatornák elhelyezése rontaná a konyha képét.
Led világítóablak a konyha szellőző mennyezetben.
A jó világítás, a jobb munkakörülmények és a termelékenység közötti kapcsolatot ma már széles körben elismerték. Ha a fényviszony nem kielégítő, a konyhában általában megvilágítás hiánya szenved, ami károsabb a személyzet biztonsága és a konyha higiénia szempontjából.
Konyhai automata oltórendszer.
Magyarországon a hatályos OTSZ előírja oltórendszer használatát (OTSZ 54/2014 – 14. sz. melléklete). Az 50 kW teljesítménybe beszámítandó a készülékekben lévő olaj vagy zsíradék mennyisége 1 kg/kW értékkel. A konyhában használt leggyakoribb alapanyagok (olajok, zsíradékok) pedig kiválóan égnek, ezzel jelentős veszélyforrást jelentenek.
Konyhatechnológia tervezés során mia helyes meghatározás.
Az étterem és konyha tervezett kapacitása attól függ, hogy a konyhai berendezések a konyhatechnológia tervezés során helyes meghatározás alapján lettek kiválasztva. Az éterem látógatói kapacitás meghatározása alapján asztalforgás sebesség számítást figyelembe véve határozunk.
Fine dining konyhatechnológia szakmában.
A fogalmat magyarra fordítva rögtön rávilágíthatunk arra az elképzelésre, ami a hátterében áll. A “Finom étkezés” ez az étkezési stílus nem arról szól a téves elképzelésekkel ellentétben , hogy lakjunk jól. Jellemző rá a kifinomult ételsorok, a magas minőségű alapanyagok, tisztaság és a kultúra.