A technológia, terek megoszlása, áruforgás, hűtési igény, meghatározás, napi körfolyam áruforgás, beérkezett áruk tömege hőmérséklete, hány fokról- hány fokra és mennyi idő alatt akarjuk lehűteni az adott árumennyiséget. Napi ajtó nyitogatás száma, világítás és még sorolhatnánk.
Szállodák- és éttermek konyhái számára nélkülözhetetlen a hűtőkamrák használata, hogy az abban tárolt alapanyagok, félkész- és készételek a lehető legjobb minőségben őrizzék meg az állagukat a felhasználásig.
Hűtés csoport
Elhatároztuk, hogy csoportba szedjük azokat az adatokat, amelyek a hűtőkapacitás tervezés pontos számításához szükségesek.
Hűtés logisztika
Tudnunk kell csak előzetes hűtő tervezés követően lehetséges a hűtéstechnikai és logisztikai költség becslése!
Hűtés elképzelés
Megrendelőnek a hűtűstechnika tervezés előtt már kész elképzelésekkel adatokkal kell rendelkeznie, amellyel segíti a tervezést végző munkatársat.
Szakosított hűtés
Egy vendéglátói konyha sem maradhat komoly hűtőkapacitás nélkül, ráadásul a modern és biztonságos élelmiszer tárolási követelményeket is figyelembe véve a hűtőkamrákban úgy kell tárolni a fogyasztásra váró termékeket, hogy az megfeleljen a szakosított hűtés szabályainak.
Ennek megfelelően a szállodák és éttermek konyhái elkülönítve tárolják a zöldségeket, gyümölcsöket, a húsárut, a halat és más egyéb alapanyagokat is. Ezért számos hűtő tároló berendezés felel, valamint figyelemmel kell kísérni az egyes alapanyagok eltarthatóságát, romlandóságát is, amely összetett feladat
Elsődlegesen rengeteg kérdés merülhet fel mind a tervező, mind a kivitelező részéről.
A tervezési fázis megkezdéséhez az alábbi adatokkal kell készülnie a beruházónak, aki – vélhetően – szakembere az adott beruházási területnek, a legtöbb kérdésre tud válaszolni, valimint készül vázlatokkal a tervezéshez és adatokkal .
A hűtőkomplexum tervezését a következő szakterületekkel együttesen célszerű előzetesen egyeztetni (ez függ attól, hogy csak tárolás, vagy feldolgozás is lenne):
• Élelmiszer technológus szakember (segít a hűtőház és élelmiszeripari technológia kidolgozásában, valamint elrendezési vázlatokat ad a tervezőknek)
• Hűtéstechnológiában jártas épületgépész és építész-tervező szakember (elkészíti az elképzelések alapján a terveket, amelyeket a kivitelezőknek át lehet adni)
• Hűtéstechnológiai tervező mérnök (hűtőgépészet méretezése, specifikáció kidolgozása az építész rajzok és technológiai rajzok alapján)
• Energetikus szakember (energia fogyasztás és megtakarítási pontok a fenti szakterületek adatai alapján)
A hűtés szempontjából általában számos kérdés vetődik fel, amelyet érdemes már a tervezési fázisban tisztázni, mielőtt kivitelező cégekhez fordul a beruházó ajánlatkérési szándékkal.
• terek és kiszolgáló terek mérete és elrendezése, figyelembe véve a léghűtők igényeit (rakatok felett legyen hely a hűtésnek)
• kívánt hőfok (tárolási és esetleges lehűtési hőmérséklet)
• kívánt tárolási technológia
• betárolt áruféleség jellemzői
• tárolandó árumennyiség
• áruforgás (napi áruforgás)
• potenciális hőveszteségek
• betárolási hőmérséklet
• lehűtési hőmérséklet
• lehűtési időtartam
• hűtőtéri nyílászárók típusa (nyílóajtó, tolóajtó, szekcionált kapu, gyorskapu, stb)
• stb.
A felsorolt adatokat a fenti szakterületekkel egyeztetve a beruházók már konkrét elképzelésekkel kereshetik meg a kivitelező cégeket. Lehetőség van olyan megoldásra is, hogy a kivitelezést végző cég a fenti szakterületeket összegyűjtve megtervezteti a hűtőház komplex kiviteli tervét. Természetesen ennek mindenkor költsége lesz, de ez a tervezési költség elkerülhetetlen egy megközelítő vagy pontos beruházási költségigény kalkulációjához.
A normál hűtőkamra 0/+5°C tartományban üzemel és megfelel az összes élelmiszer tárolással kapcsolatos előírásnak és rendeletnek. A higiéniai szempontokat is figyelembe véve a leszállított hűtőkamra könnyen kezelhető, tágas és a karbantartása sem ró terheket az üzemeltetőre.
A hőmérséklet regisztrációja ezek a dokumentáláshoz adnak segítséget a LIEBHERR által gyártott regiszterek mellett fontos az áru, pakolásnak is átláthatónak kell lenni oly módon, hogy az egyes termékek beazonosíthatósága és nyomon követhetősége minél könnyebb legyen, hiszen ezek a legjobb tárolási opciót jelentik a nagykonyhák számára.
Lehűtendő áru jellege:
Ez adott tényező, a technológiától függően. Lehet készétel, készre sütött pékáru, kelesztésmegszakításos eljáráshoz betárolt tésztaféleség, sütemény, gyümölcs, zöldség, stb.
Egyszerre betárolt áru tömege:
Nagymértékben befolyásolja a lehűtési teljesítményt. Érdemes a kapacitást úgy tervezni, hogy ne egyszerre kelljen nagy mennyiségű árut sokkolni vagy gyors lehűteni.
Betárolt áru hőfoka:
Szintén befolyásoló tényező, technológiai tényezőket figyelembe véve kell az optimális hőmérsékletet meghatározni.
Lehűtési maghőmérséklet:
Az a hőmérséklet, amelyre a terméket le kívánjuk hűteni. Szintén befolyásoló tényező, javasolt az egyes termékeknél a tényleges tárolási hőmérséklet és lehűtési kapacitás függvényében meghatározni.
Lehűtési időtartam:
A technológia függvényében érdemes meghatározni a lehűtési időtartamot. A gyorsabb lehűtési idő nagyobb hűtéstechnikai teljesítményt igényel, tehát a beruházás előtt a gazdaságossági és technológiai szempontokat is figyelembe kell venni a kapacitás tervezésekor. Nagymértékben kifizetődik, ha ésszerű döntéssel közösen határozzuk meg a szükséges lehűtés időtartamát.
Ajtó nyitások ideje:
Szintén befolyásoló tényező, a ki és betárolási idő, naponta hány órát van nyitva az ajtó, valamint a világíítás időtartama.
A fenti tényezők összhangja nagyban befolyásolja a sokkolásos technológia, a gyors lehűtés, vagy a kelesztés megszakításos eljárás berendezéseinek optimális és költséghatékony kivitelezését. A beruházási költségek csökkentése érdekében így a megrendelő igényeivel párhuzamosan próbálunk olyan technológiát kidolgozni, amely a legjobb ár érték arányt képviseli, a megrendelőink kívánságait is figyelembe véve.
Coolchef Team
A fenti tényezők összhangja nagyban befolyásolja a sokkolásos technológia, a gyors lehűtés, vagy a kelesztés megszakításos eljárás berendezéseinek optimális és költséghatékony kivitelezését. A beruházási költségek csökkentése érdekében így a megrendelő igényeivel párhuzamosan próbálunk olyan technológiát kidolgozni, amely a legjobb ár érték arányt képviseli, a megrendelőink kívánságait is figyelembe véve.
Coolchef Team