+36-1/445-4929, +36-30/609-6535 coolchef@coolchef.hu

Fejlett konyhatechnológia technikák.

Professzionális

Fejlett konyhatechnológia technikák

A régi konyhatechnológia eljárások alapjaiból építkezve teremtenek és adnak újat a mai ételkészítési technikák kifinomításával. Figyelembe véve a népszerű alapanyagok és az új gasztronómiai technológiát valamint jelenünk hatósági előírásainak követlményeit.

Konyhatechnológia

Aktuális konyhatechnológia művészi szintre emelését meghatározza:

NASA fejlettségi szintű professzionális konyhagép park széleskörű  alkalmazhatósága.
A patetikus étel elnevezés, textúrák formalitása, fúziós íz világok kialakítása, műalkotás szintű de letisztult tálalással.

Professzionális

Fejlett konyhatechnológia technikák

A régi konyhatechnológia eljárások alapjaiból építkezve teremtenek és adnak újat a mai ételkészítési technikák kifinomításával. Figyelembe véve a népszerű alapanyagok és az új gasztronómiai technológiát valamint jelenünk hatósági előírásainak követlményeit.

Konahatechnológia

Aktuális konyhatechnológia művészi szintre emelését meghatározza:

NASA fejlettségi szintű professzionális konyhagép park széleskörű  alkalmazhatósága.
A patetikus étel elnevezés, textúrák formalitása, fúziós íz világok kialakítása, műalkotás szintű de letisztult tálalással.

Bátran kinyílvánítható a konyhatechnológia fejlesztése elengedhetetlenül szükséges, a jó piaci pozíciók elérése és megtartása érdekében.

Termelés

Konyhatechnológiai termelési szempontok:

 
  • Használatos nyersanyagok áramlása konyhatechnológia kidolgozás során fő szempontot képviseljen.
  • Gördülékeny akadály és megszakításmentes munkafolyamatok.
  • Leegyszerűsített ételkészítési eljárások.
  • Egyszerű és bonyolult recepttúrák a nagykonyhai berendezés memóriájában tárolható legyen.
  • A kialakítás a konyha működésére legyen szabva, a szakosított hűtve tárolás , az étel melegen tartástól egészen a tálalás folyamatáig.

Irányelv

Konyhatechnológiai berendezések kiválasztása és a vezető irányelv fontossága:

 
  • Az ételek elkészítési ideje lerövidül, a szavatosság idő meghosszabbodik.
  • Javul az étel minőség és a higiénia.
  • Energia és bér ráfordítás jelentősen csökken.
  • Multifunkciós használhatóság, helytakarékosságot eredményez.
  • Sokrétű alkalmazhatósága miatt, global kevesebb tőke ráfordítást igényel.
  • Alacsony a szerviz és karbantartási költség.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 1. Kombinált sütő   helytakarékos   multifunkcionális   partner  a   konyhatechnológia   kialakítás során:

Valójában a kombinált sütő képességeire nincs korlátozás, minden professzionális konyha fő része. Garantálja az ízletes főzési eredményeket.
 
Nagy előnye, hogy az értékes tápanyagok, színanyagok, ízanyagok nem oldódnak ki valamit a súlyveszteség elenyésző.
 
A számtalan beállítási funkció által készített ételek minőségét biztosítja a felhasználóbarát kezelhetőség.
 
A programozhatósági módok és szolgáltatások lehetőséget adnak minden sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő hőkezelésre.
 
A világ legszélesebb körű kemencéjével egyszerű elérni minden megfelelő vevő elvárást. Mellyel könnyű megtalálni a potenciális felhasználói igényt.

Programozhatóság: 

SmartTouch intuitív érintőképernyő segítségével vagy kézi programozásuk választó tárcsa segítségével történhet.

Beállítás:

Memorizált recept programok, beállítása és tárolása USB ill. soros interfészen, vagy interneten keresztül.

Kombinált sütő három főzési módja:

  • Konvekciós mód: 30 C-tól 300 C-ig.

Szabályozza az energiafelhasználást, fenntartja magfelelő hőmérsékletet  ingadozás nélkül

  • Gőzbefúvásos mód: 30 C-tól 130 C-ig.

Csökkenti az energiafelhasználást a sűtőkamrában lévő gőz telíteségének megfelelően.

  • Kombinált mód: konvekciós + gőzbefúvásos 30 C-tól 300 C-ig.

Automatikus pára és maghőmérséklet szabályozás.

Kombi sütő direkt és bojleres gőzbefúvásos kivitelben:

  • Elektromos direkt gőzbefúvásos kombi sütő.

Egy fúvókán keresztül ventilátor segítségével vizet porlasztanak közvetlen a fűtőbetétre.

  • Bojleres gőzgenerátoros kombinált sütő.

A párolási ciklus hamarabb kezdődik és garantálja a maximális gőztelítetséget alacsony hőmérsékleten is.

Kombinált sütő felhasználó specifikus lehetőségei:

  • Sütés, főzés, párolás, grillezés, sous vide, blansírozás, konfitálás, tartósítás

hús, szárnyas, hal, köret, tészta, zöldség, tojásételek, pékárúk, cukrász készítmények, stb.

Fogalmak:

  • Sütés:

A legrégebben ismert és alkalmazott eljárás, folyadékot nem igénylő hőközlő konyhatechnikai művelet. Az alapanyagot 100 °C-nál magasabb hőmérsékletre (120-300 °C-ra) hevítik. Hatására a nyersanyag felületén ízes réteg, sárgás-barna pörzsanyag keletkezik.

  • Főzés: 

Egy olyan konyhatechnológiai folyamat, melynek során a nyersanyagokat folyadékban forráspontig hevített , hosszan tartó hő hatásának tesszük ki.

  • Párolás:

A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, konyhatechnológiai művelet. A párolás során mindkét művelet a legelőnyösebb módon vesz részt a folyamatban. A forró levegő hatására az alapanyag felületén ízes pörzsanyag keletkezik. A hozzáadott gőz miatt pedig puhább, mintha csak sütöttük volna, ezért lesz ízletesebb a párolással készülő étel.

  • Grillezés:

Zsiradék nélküli sütés egyik változata. Nagy intenzitású hősugárzás hatására puhul meg a nyersanyag, és felületén barnapiros, ízletes pörzsanyag képződhet. A sütési módhoz zsír vagy olaj felhasználása nélkűl történik.

  • Sous vide:

Olyan főzési eljárás, mely során nyersanyagot helyezünk egy speciális tasakba és vákoum alatt lezárjuk. Majd egy állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. Az alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető főzési idő hosszabb, mint más eljárásoknál. Ez figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.

  • Blansírozás:

Rövid ideig tartó, forró gőzben főzés. Célja az alapanyag nemkívánatos részének eltávolítása (pl. paradicsom héja), ízének, szagának, illóolaj tartalmának csökkentése (pl. paraj, uborka) vagy további műveletek előkészítése (pl. rakott kelkáposzta).

  • Konfitálás:

A confit szó egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik. Ez azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz.

 1. Kombinált sütő   helytakarékos   multifunkcionális   partner  a   konyhatechnológia   kialakítás során:

Valójában a kombinált sütő képességeire nincs korlátozás, minden professzionális konyha fő része. Garantálja az ízletes főzési eredményeket.
 
Nagy előnye, hogy az értékes tápanyagok, színanyagok, ízanyagok nem oldódnak ki valamit a súlyveszteség elenyésző.
 
A számtalan beállítási funkció által készített ételek minőségét biztosítja a felhasználóbarát kezelhetőség.
 
A programozhatósági módok és szolgáltatások lehetőséget adnak minden sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő hőkezelésre.
 
A világ legszélesebb körű kemencéjével egyszerű elérni minden megfelelő vevő elvárást. Mellyel könnyű megtalálni a potenciális felhasználói igényt.

Programozhatóság: 

SmartTouch intuitív érintőképernyő segítségével vagy kézi programozásuk választó tárcsa segítségével történhet.

Beállítás:

Memorizált recept programok, beállítása és tárolása USB ill. soros interfészen, vagy interneten keresztül.

Kombinált sütő három főzési módja:

  • Konvekciós mód: 30 C-tól 300 C-ig.

Szabályozza az energiafelhasználást, fenntartja magfelelő hőmérsékletet  ingadozás nélkül

  • Gőzbefúvásos mód: 30 C-tól 130 C-ig.

Csökkenti az energiafelhasználást a sűtőkamrában lévő gőz telíteségének megfelelően.

  • Kombinált mód: konvekciós + gőzbefúvásos 30 C-tól 300 C-ig.

Automatikus pára és maghőmérséklet szabályozás.

Kombi sütő direkt és bojleres gőzbefúvásos kivitelben:

  • Elektromos direkt gőzbefúvásos kombi sütő.

Egy fúvókán keresztül ventilátor segítségével vizet porlasztanak közvetlen a fűtőbetétre.

  • Bojleres gőzgenerátoros kombinált sütő.

A párolási ciklus hamarabb kezdődik és garantálja a maximális gőztelítetséget alacsony hőmérsékleten is.

Kombinált sütő felhasználó specifikus lehetőségei:

  • Sütés, főzés, párolás, grillezés, sous vide, blansírozás, konfitálás, tartósítás

hús, szárnyas, hal, köret, tészta, zöldség, tojásételek, pékárúk, cukrász készítmények, stb.

Fogalmak:

  • Sütés:

A legrégebben ismert és alkalmazott eljárás, folyadékot nem igénylő hőközlő konyhatechnikai művelet. Az alapanyagot 100 °C-nál magasabb hőmérsékletre (120-300 °C-ra) hevítik. Hatására a nyersanyag felületén ízes réteg, sárgás-barna pörzsanyag keletkezik.

  • Főzés: 

Egy olyan konyhatechnológiai folyamat, melynek során a nyersanyagokat folyadékban forráspontig hevített , hosszan tartó hő hatásának tesszük ki.

  • Párolás:

A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, konyhatechnológiai művelet. A párolás során mindkét művelet a legelőnyösebb módon vesz részt a folyamatban. A forró levegő hatására az alapanyag felületén ízes pörzsanyag keletkezik. A hozzáadott gőz miatt pedig puhább, mintha csak sütöttük volna, ezért lesz ízletesebb a párolással készülő étel.

  • Grillezés:

Zsiradék nélküli sütés egyik változata. Nagy intenzitású hősugárzás hatására puhul meg a nyersanyag, és felületén barnapiros, ízletes pörzsanyag képződhet. A sütési módhoz zsír vagy olaj felhasználása nélkűl történik.

  • Sous vide:

Olyan főzési eljárás, mely során nyersanyagot helyezünk egy speciális tasakba és vákoum alatt lezárjuk. Majd egy állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. Az alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető főzési idő hosszabb, mint más eljárásoknál. Ez figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.

  • Blansírozás:

Rövid ideig tartó, forró gőzben főzés. Célja az alapanyag nemkívánatos részének eltávolítása (pl. paradicsom héja), ízének, szagának, illóolaj tartalmának csökkentése (pl. paraj, uborka) vagy további műveletek előkészítése (pl. rakott kelkáposzta).

  • Konfitálás:

A confit szó egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik. Ez azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz.

1027 Budapest, Bem József u. 9.

8623  Balatonföldvár, Motel stny. 2.

+36-1/445-4929

+36-84/200-129

E-mail

coolchef@coolchef.hu

1027 Budapest, Bem József u. 9.

8623  Balatonföldvár, Motel stny. 2.

+36-1/445-4929

+36-84/200-129

E-mail

coolchef@coolchef.hu

Honlapunk használatával Ön elfogadja a sütik használatát.X